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据说,兰州拉面不能吃了!

2012-05-02 08:56查看数: 来源:丹阳网

        兰州拉面是兰州最具特色的大众化经济小吃。正宗的兰州牛肉拉面,是回族人马保子于1915年始创的,当时马保子家境贫寒,为生活所迫,他在家里制成了热锅牛肉面,肩挑着在城里沿街叫卖。后来,他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面,其香扑鼻,大家都喜欢他的牛肉面,他突出一个清字。接着他开了自己的店,不用沿街叫卖了,就想着推出免费的“进店一碗汤”,客人进得门来,伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝,爽,醒胃。吃牛肉面往往要超出平常的食量,一碗面直吃得发梢冒汗,还要将酸辣的清汤喝个精光。

        南京电视台做了一个关于它的节目。所有兰州拉面馆都在使用拉面剂,拉面剂主要成份是蓬灰,这种化学物质含有大量致癌物质--砷。现在所有的兰州拉面都用这种制剂来使得面粉更有弹性。如果将蓬灰放入纸杯会出现氧化,而把拉面剂溶液倒在光滑地板上会出腐蚀现象。

        佛山一家比较出名的兰州拉面馆,老板自称来自青海,每天能卖出700到1200碗兰州拉面。在说到为什么兰州拉面会这么好吃,老板大方地介绍是用了一种叫蓬灰的拉面剂(果然跟南京同行用的是一样的东西)再加盐拉出来的。
  

        因为物价上涨,老板说店里的拉面价格稍后就会提高一块。

  问老板拉面剂在佛山能很容易买到吗,老板回答非常容易买到;问老板其他拉面店用这个吗,老板说所有兰州拉面店都用。

  佛山的拉面剂跟南京的拉面剂有区别吗?在城北综合批发市场很容易就买到南京用的白色包装拉面剂和刚才那佛山拉面店用的蓝色包装拉面剂,同样写着兰州大学力司化工厂字样,白包装3块钱,蓝包装5块钱。

  拿了几个纸杯作实验,倒进不同牌子和不同分量的拉面剂,开始只出现水变绿色的现象,没有明显的发现。

  很快纸杯就出现了几个光点,可能是纸杯的质量不好吧,当时没怎么在意。

  可是,很快光点越来越多。

  到了第二天,纸杯已经在严重渗漏,杯底也穿洞了,拉面剂溶液流了出来。

  溶液流过的水泥板都出现了深绿的痕迹。

  查了一下资料:
  据业内人士介绍,做拉面在揉面时都会添加进一些“和面剂”,一般是“速溶蓬灰”,那样拉面和起来才筋道柔韧,对人体没有毒。蓬灰就是做拉面所用的碱,一般来说“盐是骨头碱是肉”,蓬灰能够软化面筋,大幅度提高延伸性。“蓬灰”的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草,深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。过去,人们用它代食用碱擀面蒸馒头,现在就只有拉面馆用得着它了。正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可,否则,既抻不出细如棉线的“一窝丝”,也不会有筋道柔韧的口感

  “蓬灰”既然是一种草木灰,没有专门的化学名称,里面起作用的“碱”,主要成份应该是碳酸钾,性质和纯碱相似,说不上“致癌”作用。

  晕了,难道这个拉面剂也是拉面行业的潜规则吗?怪不得每回一到拉面的锅边上就能闻到刺鼻的味道。。。。。我最爱吃拉面了,呜呜!

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